Tarte à la Rhubarbe meringuée

Mots-clefs

, , ,

Ma deuxième participation à un concours, et ma deuxième victoire! qui l’eut cru? Je devrais peut être réitérer l’expérience plus souvent.

C’est MA Tarte à La Rhubarbe meringuée qui a gagné le premier prix du concours organisé par le moulin de Hurtigheim (Alsace). C’est là bas que j’y cherche ma farine entre autres. J’ai également eu droit à quelques articles dans la presse locale dont celui-ci qui publie ma recette.
P1240838

« La recette de la tarte à la rhubarbe meringuée – pâte sablée aux éclats de fraises séchées, rhubarbe confite à la compote de fraises, appareil non sucré et meringue.

P1240823Pour la pâte sablée aux éclats de fraises séchées : dans le bol d’un robot, mélanger 125 g de farine, 75 g de beurre morcelé, 37,5 g de sucre glace, 20 g d’amandes en poudre, jusqu’à obtenir une pâte sableuse. Ajouter l’œuf, mixer par à-coups pour obtenir une boule. Emballer et réfrigérer 3 heures. Ajouter les éclats de fraises séchées (une petite poignée) au moment d’étaler.

Rhubarbe confite à la compote de fraise : couper 550 g de rhubarbe en dés après l’avoir épluchée. Disposer dans une passoire, saupoudrer de 3 cuillères à soupe de sucre et laisser dégorger une nuit ou au minimum une heure. Réaliser une compote de fraises en faisant P1240825cuire à feu doux 100 g de fraises coupées en morceaux et une cuillerée à soupe de sucre. Faire revenir la rhubarbe égouttée quelques minutes à la poêle avec la compote de fraises jusqu’à légère caramélisation.

Appareil non sucré : mélanger 125 g de crème liquide avec un jaune d’œuf.

Meringue : monter 2 blancs en neige ferme, y ajouter 125 g de sucre en poudre petit à petit.

Faire cuire la pâte sablée à blanc (180°) ; mélanger la rhubarbe, la compote de fraises et l’appareil non sucré, déposer ce mélange sur la pâte sablée cuite et enfourner 25 minutes environ (180°). pendant ce temps préparer la meringue. Sortir la tarte du four, baisser la température à 120 °C ; déposer la meringue sur la tarte à la poche à douille et enfourner à nouveau pour une heure environ. «  

trophéeP1240835

 

Flan d’asperges

Mots-clefs

, , ,

A l’occasion des fêtes de Pâques, voici une recette toute simple de flan d’asperges: je l’ai réalisée la veille et proposée avec un carpaccio de saumon, quelques pousses de roquette, quelques radis pour réhausser le flan.

P1190369

Pour 8 personnes

1 botte d’asperges blanches (prenez les plus fines)

300 ml de crème liquide

3 œufs

60g de parmesan fraîchement râpé

sel, poivre, muscade

Faire cuire les asperges à l’eau debout les pointes en dehors du bain bouillonnant. Une fois qu’elles sont bien tendres, prélever les pointes et les réserver.

Mixer le « corps » des asperges avec la crème liquide, les œufs, le parmesan. Saler, poivrer, muscader.

Mettre à cuire au four thermostat 6 (180 degrès) pendant environ 20 minutes. j’utilise des empruntes en silicone qui me servent habituellement à faire des muffins.

Démouler le flan sur une assiette que vous décorerez de pointes d’asperges, de radis, de roquette et  d’une mayonnaise citronnée. Accompagner de carpaccio de saumon et d’une tranche de pain grillé.

Agneau Pascal ou Osterlammele

Voici une recette que je fais chaque année depuis…. je ne sais plus depuis quand. A réaliser dans le moule traditionnel en terre cuite

Pour un agneau
3 œufs
100g de sucre
1 CS de lait
20 g de fécule
80 g de farine
le zeste d’un citron

Séparer les blancs de jaunes. Battre les jaunes avec le sucre + 1 sachet de sucre vanillé, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et la fécule tamisées. Ajouter une cuillère à soupe de lait et le zeste de citron. Monter les blancs en neige et les incorporer très délicatement. Beurrer  et fariner consciencieusement les deux parties de votre agneau. Colmater les brèches du moule avec un mélange d’eau et de farine et mettre au four thermostat 6 pendant au mois 35 minutes. Démouler très délicatement (attention les pitites oreilles sont fragiles!)

20080319_108

Charlotte Rose à la Mangue

Mots-clefs

, ,

Un dessert très rapide à faire à la consistance aérienne:

Charlotte fruitée, gourmande mais légère.
503_0747

Pour 6 ou 8 gourmands

Une vingtaine de biscuits roses de reims
450g de mangues bien mures (2 mangues environ)
25cl de crème liquide
4 feuilles de gélatine
120g de sucre en poudre
Du coulis de framboise
Des fraises ou des framboises pour la déco

Couper les mangues. les réduire en purée.
Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Dans une casserole, faire fondre le sucre dans 10 cl d’eau et porter à ébullition jusqu’à l’obtention d’un sirop léger. Égoutter la gélatine et la faire dissoudre dans le sirop de sucre.
Fouetter la crème en chantilly. Ajouter la purée de mangue au sirop, puis incorporer délicatement la crème chantilly.
Garnir les bords d’un moule à charlotte de biscuits roses, verser la préparation à la mangue dessus et recouvrir de biscuits.

Réserver au frais pendant au moins 4 h.
Démouler juste avant de servir, décorer de fraises ou de framboises et arroser généreusement de coulis.
503_0755

503_0765

COOKIES « MORTELS » AU CHOCOLAT

Mots-clefs

,

C’est la fameuse recette de cake in the city, la recette des cookies ‘mortellous’ au chocolat.  Je fais ça avec du chocolat à 70% et j’ai remplacé la vergeoise blonde par de la vergeoise brune. C’est vrai qu’ils sont vraiment mortels. C’est définitivement cette recette que j’adopte: elle est inratable.
P1090894

Pour 24 cookies
220 g de très bon chocolat noir (70%)
60 g de beurre
110 g de farine
½ c à c de levure
½ c à c de sel
2 gros œufs
160 g de vergeoise brune
150 g de très bon chocolat noir coupé en petits carrés

Préchauffer le four à 160°C.

Casser le chocolat (220 g) en gros morceaux, ajouter le beurre et faire fondre au four à micro-ondes pendant 2 minutes environ. Arrêter le four toutes les 30 secondes pour mélanger le beurre et le chocolat.

Mélanger la farine, la levure et le sel dans un deuxième saladier.

À l’aide d’un batteur électrique fouetter les œufs et le sucre. Y ajouter le chocolat fondu puis la farine. Terminer en ajoutant 100 g de chocolat noir coupé en petits carrés.

Répartir 24 petits monticules de pâte sur deux plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé. Décorer avec les 50 g de chocolat restant.

Faire cuire pendant 10 minutes. Les cookies vont un peu s’étaler et leur surface va se craqueler.

Laisser refroidir pendant 10 minutes avant de les manipuler.

P1090886

Beignets comme à la boulangerie

Mots-clefs

, ,

Un retour remarqué de l’hiver? une bonne excuse pour faire des beignets tout frais, tout moelleux pour le goûter de ce mercredi  froid, venteux et neigeux après une ballade ravigotante!

20090201_481

250 g de farine
1 sachet de levure de boulanger déshydratée
4CS de lait tiède
40 de sucre/2g de sel
2 œufs
70g de beurre
sucre et cannelle pour finir

20090201_482

Mettre la farine dans la cuve de votre robot (ou dans un saladier) ajouter la levure délayée dans le lait tiède. Pétrir 1 min. ajouter le sucre et le sel, pétrir à nouveau 1 min.
Ajouter les œufs et laisser tourner le robot environ 2 min (ou pétrir 3 minutes à la main). Enfin ajouter le beurre et pétrir environ 5 minutes.

Laisser la pâte lever au chaud environ 2h. L’étaler et découper des disques avec un verre. les déposer à plat et les recouvrir d’un linge afin de faire lever les beignets encore 1 h. les faire frire dans une huile pas trop chaude (ça dore très vite. une fois cuits, les poser sur du papier absorbant et les rouler dans un mélange de sucre et cannelle.

Pour Pâques: petits lapins sablés

Bientôt Pâques!

Cette première recette, facile à réaliser à quatre mains fera la joie des petits gourmands.

250 g de farine – 50 g de maïzena- 1 pincée de sel- 100 g de sucre en poudre – 1 blanc d’oeuf -200 g de beurre mou – 1 zeste de citron non traité – quelques gouttes de jus de citron – 1 cc de vanille liquide ou un sachet de sucre vanillé – 2 CS de cacao amer

P1010877

Mélanger au batteur électrique le sucre en poudre et le beurre. Ajouter le sel et le blanc d’oeuf, puis la farine et la maïzena en mixant le moins possible jusqu’à ce que la pâte forme une boule. Diviser cette pâte en trois parts égales. Incorporer le zeste de citron finement râpé et quelques gouttes de jus de citron à l’une d’elles, la vanille en poudre à la seconde et le cacao à la troisième. Laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur. Préchauffer le four (th. 6 – 180°C). Abaisser les trois pâtes au rouleau à pâtisserie sur 3 mm d’épaisseur. Réaliser vos lapins à l’aide d’un emporte pièce. Déposer sur une feuille de papier sulfurisé et laisser cuire environ 15 minutes. Vous pouvez les saupoudrer de sucre à la sortie du four. Laisser refroidir sur une grille.

P1010881 P1010882Lapins de pâques sablés

Panier gourmand à offrir pour PâquesA offrir aussi: un peu de glacage au chocolat sur les la queue , les oreilles et le museau, rendront vos lapins plus sympathiques.

A offrir aussi: pourquoi ne pas composer un petit panier garni de gourmandises?

La Tomate-Mozza de la frime

Mots-clefs

,

Ce qu’on aime dans une bonne salade tomates/mozza, c’est sa simplicité et pourtant sa saveur incomparable. Mais de temps en temps, même une salade tomates/mozza a le droit de se la raconter et de revêtir ses habits de lumière. Alors pour que je ce grand classique me se  la raconte une recette trouvée il y a déjà quelques années sur marmiton.

P1030136

Pour 4:

  • 8 tomates
  • 2 boules de mozzarella
  • de l’huile d’olive
  • 1 bouquet de basilic
  • 1 peu de sucre
  • sel

Mettre les tomates dans l’eau bouillante et les monder. Les couper en quartiers et les vider de leurs graines et jus Déposer les quartiers de tomates sur une plaque antiadhésive. Saupoudrer légèrement de sucre et déposer un filet d’huile d’olive. Faire confire ainsi les tomates environ 20 minutes à four chaud.
Quand elles sont bien confites, les laisser refroidir puis les saler.
Recouvrir 4 ramequins de célophane ou utiliser de petits cercles à patisserie. Déposer au fond des ramequins, quelques gouttes d’huile d’olive, puis déposer les quartiers de tomates confites, des rondelles de mozarella, du basilic haché, un petit filet d’huile d’olive. Faire deux étages de cette manière et finir par des quartiers de tomates. Mettre au frais et démouler au moment de servir.

Macarons à la framboise (à l’agar agar)

Mots-clefs

,

Une nouvelle recette de macarons: toujours la même base, celle de pure gourmandise, et un fourrage au coulis de framboise et à l’agar agar.

 Ingrédients:

Pour les coques

  • 3 blanc d’œufs
  • 210g de sucre glace
  • 125g de poudre d’amandes
  • 30g de sucre en poudre
  • Colorant (à base de betterave)

Pour la gelée de framboises

  • 200 g de framboises surgelées
  • 25 g de sucre en poudre
  • 1g d’agar agar
  1. Mixer le sucre glace et la poudre d’amandes au couteau du robot. Tamiser.
  2. Monter les blancs en neige ferme en commençant avec une cuillère de sucre dès que le fouet laisse des marques, puis en mettant le reste et en fouettant à vitesse maximale pour obtenir un effet « bec d’oiseau », c’est à dire des pointes de blancs dès que vous retirez les fouets. Ajouter ensuite 40 gouttes de colorantSaupoudrer peu à peu la poudre bien tamisée dans les blancs, et mélanger à la corne en plastique ou à la spatule en silicone. Le mélange doit être brillant, lisse, et former un ruban en retombant.
  3. Dresser des petits dômes de 2 cm à la poche avec une douille lisse sur le papier cuisson
  4. Laisser croûter une vingtaine de minutes au moins, voire même toute une nuit. Préchauffer le four à 150°C.
  5. Déposer la plaque de macarons sur 2 autres plaques identiques vides. Enfourner pour 12 minutes à 150°C.
  6. Réaliser la gelée de Framboises: porter à ébullition les framboises et le sucre. Passer au tamis. remettre sur le feu et ajouter l’agar agar; Laisser refroidir jusqu’à ce que la gelée soit prise.
  7. Coller les macarons deux à deux avec la gelée et réserver au frais au moins une journée avant de déguster.