Voici une recette que je fais chaque année depuis…. je ne sais plus depuis quand. A réaliser dans le moule traditionnel en terre cuite

Pour un agneau
3 œufs
100g de sucre
1 CS de lait
20 g de fécule
80 g de farine
le zeste d’un citron

Séparer les blancs de jaunes. Battre les jaunes avec le sucre + 1 sachet de sucre vanillé, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et la fécule tamisées. Ajouter une cuillère à soupe de lait et le zeste de citron. Monter les blancs en neige et les incorporer très délicatement. Beurrer  et fariner consciencieusement les deux parties de votre agneau. Colmater les brèches du moule avec un mélange d’eau et de farine et mettre au four thermostat 6 pendant au mois 35 minutes. Démouler très délicatement (attention les pitites oreilles sont fragiles!)

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