Pièce montée printanière

                  Pour fêter l’arrivée du soleil et de la chaleur, une petite pièce montée que quelques coccinelles (en sucre) ont goûté. Recette de pâte à choux classique, crème pâtissière au Cointreau pour changer. Je ne l’ai pas montée sur un cône comme cela se fait habituellement: j’ai superposé les choux, comme ça y en a partout, autour, au milieu, dedans…

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 La pâte à choux

10cl d’eau
10cl de lait
90g de beurre
1 pincée de sel
1CS de sucre
100g de farine
3 œufs
sucre glace

1.Dans une casserole, verser l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre. Dès les premiers bouillons, ajouter la farine d’un seul coup. Remuer vivement avec une cuillère en bois, et remettre sur le feu pour faire sécher la pâte. Pour se faire, écraser la pâte contre les parois de la casserole pendant deux trois minutes.

2.Quand la pâte forme une boule homogène, la mettre dans un saladier. Ajouter les œufs 1 à 1 en remuant bien entre chaque œuf.

3. Dresser des petits tas de pâte à la poche à douille. Saupoudrer de sucre glace et ajouter le sucre perlé.

4. Mettre à cuire 20 minutes dans un four préchauffé thermostat 6. Après 20 minutes, baisser la température (th 5) et poursuivre la cuisson avec la porte du four très légèrement entrouverte (à l’aide d’une cuillère en bois).
Surtout résister à la tentation d’ouvrir le four en cours de cuisson! sinon, c’est plus des choux, c’est des crêpes.

P1150025La crème pâtissière:

50cl de lait entier
1 gousse de vanille grattée
6 jaunes d’œuf
80 de sucre
35 g de maizena
50 g de beurre

1.Faire bouillir le lait entier la gousse de vanille. Le laisser « infuser » quelques minutes.

2.En attendant dans un saladier, faire blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre puis ajouter la maïzena.Préparer un saladier contenant de l’eau et des glaçons.

3.Verser le lait infuser sur le mélange œuf/sucre. Transvaser dans une casserole et porter à ébullition sans cesser de remuer,  jusqu’à obtenir une crème épaissie et lisse.

4.Déposer la casserole dans le saladier contenant l’eau glacée et continuer à remuer de manière à faire baisser la température du mélange. Une fois refroidie, incorporer le beurre en morceau afin d’obtenir une crème onctueuse.

5.Enfin, ajouter quelques gouttes de Cointreau. Réserver au frais.

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Les deux tartares

Pour un repas du soir léger, tout en fraîcheur, un tartare au saumon et à la truite fumée accompagné d’un tartare de betteraves. Ou pour un dîner entre amoureux…

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Tartare de saumon et de truite fumée

Pour deux
un pavé de saumon super frais
deux belles tranches de truite fumée
Le jus d’1/2 citron
1cc de sauce soja
de la ciboulette
Des baies de Sichuan

Couper le saumon en très petits dés. Faire de même avec la truite. Mélanger le saumon, la truite, le jus de citron, la sauce soja, les baies de Sichuan (écrasées à l’aide de la lame d’un couteau), Assaisonner, ajouter la ciboulette. Laisser mariner 1 heure. Dresser sur assiette à l’aide d’un cercle à pâtisserie.

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Tartare de betterave

Pour deux
Une belle betterave crue
1 éclat d’ail
4CS de Saint Morêt allégé.
sel et poivre

Couper la betterave crue en tout petit dés, la mélanger avec l’ail et 4 grosses CS de Saint Morêt allégé. Saler et poivrer éventuellement. Dresser à l’aide d’un cercle à pâtisserie ou à l’aide d’un emporte pièce.

Servir ces deux tartares avec une sauce fromage blanc mayonnaise citronnée, et avec du pain de campagne grillé.

Mikrados: une petite faiblese qui nous perdra

Chez nous, on fait pas des mikados, on fait des mikrados avec les enfants: parce qu’une fois qu’on a fini, tout est mikrado, les enfants qui ont du chocolat sur les dents, les narines, le front, les cheveux, les habits;  La cuisine, qui de blanche passe à marron, sans parler des portes et des interrupteurs, du miroir de l’entrée, des vitres, du frigo etc…. 

En fait, on devrait pas appeler ça des mikrados, mais des toukrados. Mais quand même: c’est ludique, beau et bon!

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j’ai piqué la recette ici:

110 g de farine
35 g de sucre (dont 15 g de sucre vanillé)
25 g de beurre
5 cl de lait
1 bonne pincée de sel

Mélanger le lait et les sucres
ajouter la farine, le sel et le beurre mou. Travailler la pâte avec les doigts, former une boule et laisser reposer 2-3h.

Former des bâtonnets en roulant des morceaux de pâte entre les doigts ou en les découpant.
Faire cuire à 180° pendant 10-15 mn.

 

J’ai aromatisé le chocolat fondu de quelques gouttes d’extraits d’orange. et les enfants ont décoré les bâtonnets!

Seul petit problème: patienter que le chocolat durcisse avant de déguster!

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Mousse et mini charlotte framboises Rose

Façon tiramisu sans œufs, ou façon cocktail dinatoire. A vous de voir…

Pour 8 charlottes individuelles ou 16 verrines.
40 biscuits roses de Reims ou de biscuits à la cuillère
2 verres de jus de framboise
250g de mascarpone
20 cl de crème liquide
2CS d’eau de Rose
50g de sucre + 3CS de sucre semoule

Coulis
12cl d’eau
20g de sucre
100g de framboise

300g de framboises entières surgelées
sucre et colorant rouge

Réaliser un coulis de framboise en portant à ébullition 100g de framboises, 12cl d’eau, 20g de sucre. Mixer et passer au tamis.
Fouetter le mascarpone avec 50g de sucre. Ajouter 2CS d’eau de Rose.
Ajouter la moitié du coulis de framboise.
Fouetter la crème liquide en chantilly, ajouter 3CS à soupe de sucre. Incorporer la crème chantilly à la crème mascarpone framboises rose et réserver au frais.
Chemiser un moule à charlotte (ou de petits cercles à pâtisserie pour une version individuelle) avec du cellophane. Déposer au fond et sur les côtés des biscuits roses de Reims ou à défaut des biscuits à la cuillère préalablement trempés dans du jus de framboise.
Remplir le ou les moules en alternant les couches de framboises et de crème de mascarpone et réserver au frais au moins deux heures. Démouler, décorer de framboises et de coulis. vous pouvez aussi décorer de sucre coloré: 2CS de sucre semoule mélangé avec une goutte de colorant rouge et le tour est joué

En version verrine:

Alterner les couches: biscuits roses de reims en morceaux, crème mascarpone, coulis de framboises, framboises entières. Finir en décorant avec des framboises, du coulis et du sucre coloré.

Chinois aux noisettes

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Chinois aux noisettes

On pense à tort qu’un chinois c’est difficile à faire…. Mais c’est faux! Lancez vous, vous ne serez pas déçu du résultat.

Pour la brioche

475 g de farine T45 -75 g de sucre- 5 g de sel –7 g de levure sèche de boulanger- 2 oeufs moyens- 175 g de lait –75 g de beurre

Pour la garniture

100 g de sucre roux – 100 g de noisettes en poudre -1 oeuf -3CC de cannelle

Verser les ingrédients pour la pâte sauf le beurre dans la cuve de votre robot (ou dans la cuve de votre Map ou dans une jatte à défaut). Quand la pâte est formée ajouter le beurre et pétrir jusqu’à obtenir une pâte bien lisse. Laisser reposer environ 30 à 45 min. Déposer sur votre plan de travail fariné, dégazer et former une boule. Abaisser en un rectangle de 40 X 30. Étaler sur le rectangle le mélange que vous aurez réalisé : noisettes-sucre-oeufs-cannelle. Former un roulé puis couper en 10 parts égales. Beurrer un moule d’environ 26cm de diamètre et répartir les parts dans le moules. Dorer avec un mélange de jaune d’œuf, d’un peu de lait et de sucre glace.

Faire cuire 30 minutes thermostat 6.

Chinois aux noisettes

Chinois aux noisettes

Quelques idées apéritives #2: cuillère de chèvre mariné sur figue rotie

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Les photos peuvent se passer de texte je pense: cependant pour les plus exigeants d’entre vous, quelques notes ci-dessous. P1250022pour 6 personnes:

3 figues violettes pures à point/1 chèvre frais assez mou (type petit bil.y)/de l’huile d’olive/ de la fleur de sel/ Baies roses en moulin/Thym et romarin/ une gousse d’ail.

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Réaliser des boules avec le chèvre (façon doubitchous… ou presque). Réaliser une marinade avec 2CS d’huile d’olive, 1 gousse d’ail coupée en morceaux, 2 pincées de fleur de sel, 3 tours de moulin de baies roses, des branches de thym et de romarin (frais si possible). Laisser les boules de chèvre y mariner une heure au moins au frais.P1250025

Juste avant de servir, préparer vos cuillères (ou autre contenant) Poêler très légèrement des deux côtés les figues tranchées. Déposer les tranches de figues sur les cuillères et y ajouter une boule de chèvre mariné fraîche. Servir sans attendre.

Terrine de courgettes, coulis de tomate au basilic

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Monsieur le Soleil, je vous en conjure, auriez-vous l’amabilité de nous obliger de votre présence jusque Dimanche, le temps pour mes followers  de mettre éventuellement à exécution cette petite entrée. La présence de votre comparse Morphée, n’est pas nécessaire, puisque fraîcheur, goût et légèreté de cette terrine n’abîmeront en rien l’enthousiasme de nos invités…. pour la traditionnelle ballade dominicale. Pour ma part, je compte mettre mon dimanche à profit pour dormir, puis lire, puis redormir, puis relire: enfin, je ne sais pas encore trop dans quel ordre. Il va falloir que j’y réfléchisse….. trève de bavardages! place à la recette!Terrine de courgettes sauce tomates basilicPour une terrine (6 personnes)
2 courgettes
200 g de fromage blanc 0%
3 gousses d’ail
1 st moret 6% (125 g)
1 chèvre frais (125 g)
2 œufs
une 20 aine de feuilles de menthe (ou de coriandre ou les deux)
de l’huile d’olive
du thym

Couper les courgettes dans le sens de la longueur en longues tranches de 2 mm de large. Les poser sur une plaque de cuisson anti-adhésive (ou feuille de cuisson, on papier sulfurisé). badigeonner au pinceau d’huile d’olive chaque face, saler et parsemer de thym. Faire cuire au four jusqu’à ce que les courgettes soient tendres (mais pas trop).

Mélanger dans un mixer, le fromage blanc, le st moret, le fromage de chèvre, les gousses d’ail, les œufs, la menthe, saler et poivrer.
Dans la terrine, verser environ 1/4 de ce mélange, mettre une couche de courgettes. Puis alterner mélange de fromage/courgettes.

Enfourner thermostat 6/7 pendant environ 40 minutes.

Sortir la terrine du four, la démouler et la réserver au frigo une fois refroidie.

Pour le coulis de tomates

3 tomates bien mures et parfumées
1 petit bouquet de basilic
1 CS d’huile d’olive
sel/poivre

Mixer les tomates avec le basilic et l’huile d’olive. Saler et poivrer. Passer au tamis pour éliminer les grains. Déposer dans une assiette une tranche de terrine entourée de coulis de tomate. Servir bien frais.

Éclairs à la rose

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Une recette assez facile à réaliser  (comme des éclairs pas à la Rose) qui étonnera, c’est sur. Mais bon, la Rose, on aime ou on n’aime pas! A vous de juger! Avec cette recette, j’ai participé au concours de Sandra et de son blog OkCebon, il y a déjà quelque temps. Concours dont j’ai par ailleurs remporté le 1er prix.

20091010_605Pour 16 minis éclairs

Étape 1: La pâte à choux (déjà utilisée pour la recette des chouquettes).

10cl d’eau
10cl de lait
90g de beurre
1 pincée de sel
1CS de sucre
100g de farine
3 œufs
sucre glace

1.Dans une casserole, verser l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre. Dès les premiers bouillons, ajouter la farine d’un seul coup. Remuer vivement avec une cuillère en bois, et remettre sur le feu pour faire sécher la pâte. Pour se faire, écraser la pâte contre les parois de la casserole pendant deux trois minutes.

2.Quand la pâte forme une boule homogène, la mettre dans un saladier. Ajouter les œufs 1 à 1 en remuant bien entre chaque œuf.

3. Dresser des petits tas de pâte à la poche à douille. Saupoudrer de sucre glace et ajouter le sucre perlé.

4. Mettre à cuire 20 minutes dans un four préchauffé thermostat 6. Après 20 minutes, baisser la température (th 5) et poursuivre la cuisson avec la porte du four très légèrement entrouverte (à l’aide d’une cuillère en bois).
Surtout résister à la tentation d’ouvrir le four en cours de cuisson! sinon, c’est plus des choux, c’est des crêpes.

20091010_579Étape 2: La crème pâtissière à la Rose

50cl de lait entier
2 à 3 CS d’eau de rose (selon vos goût)
Quelques gouttes de colorant rouge
6 jaunes d’œuf
80 de sucre
35 g de maïzena
50 g de beurre

Faire bouillir le lait entier avec l’eau de rose. Le laisser « infuser » quelques minutes. En attendant dans un saladier, faire blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre puis ajouter la maïzena.
Préparer un saladier contenant de l’eau et des glaçons.
Ajouter une petite quantité de lait à la Rose et remuer sans cesser. Ajouter le reste du lait. Transvaser dans une casserole et faire bouillir à feu doux sans cesser de remuer, jusqu’à obtenir une crème épaissie et lisse.
Déposer votre casserole dans le saladier contenant l’eau glacée et continuer à remuer de manière à faire baisser la température du mélange. une fois refroidie, incorporer le beurre en morceau afin d’obtenir une crème onctueuse. Enfin, ajouter quelques gouttes de colorant. Réserver au frais.

Étape 3:Montage.

Lorsque les éclairs ont refroidi. les ouvrir à l’aide d’un couteau pointu. Les remplir de crème pâtissière à la Rose avec un poche à douille cannelée. Refermer et réserver.

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Étape 4: Glaçage.

Fondant
colorant rouge

Prélever 4CS de fondant, les mettre dans un verre et passer le verre 15 secondes au micro-onde. Ajouter le colorant remuer. Glacer les éclairs à l’aide d’un pinceau en silicone.

Vos éclairs sont prêts, réservez les au frais jusqu’au moment de servir!

Éclairs à la vanille.

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Pour les éclairs à la vanille, dans la crème pâtissière, remplacer l’eau de Rose par deux gousses de vanille fendues et égrainées. Ne pas ajouter de colorant au fondant.

Crousti Moelleux aux bluets

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Une recette aux bluets (myrtille de culture) que je réalise aussi avec des Prunes. Recette glanée chez cuisine campagne.

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Pour le gâteau

  • 120g de beurre mou
  • 120g de sucre ( dont 1 sachet de sucre vanillé )
  • 1 œuf
  • 120 ml de lait
  • 1 pincée de sel
  • 200g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 400g de bluets

Pour le crumble

  • 80g de farine
  • 80 g de cassonade
  • 60g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 1cc de cannelle

Préchauffez le four thermostat 6. Fouetter le beurre et le sucre avec la pincée de sel; Ajouter l’œuf et le lait puis incorporer la farine tamisée avec la levure. Disposer la pâte dans un moule à charnière ou dans un moule à manquer beurré et farinée. Déposer les bluets sur la pâte et enfoncer délicatement les baies avec le doigt. Réserver au frais.
Préparer la pâte à crumble: Mélanger l’ensemble des ingrédients du bout des doigts et sabler grossièrement. Déposer le crumble sur les bluets. Enfourner le gâteau pour environ 40 minutes. Laisser tiédir avant d’ouvrir le moule ou de démouler.

Profiteroles…..Glace à la Fraise

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Allez courage, bientôt le soleil…. une crème glacée pour le faire venir plus vite? ou au moins, pour imaginer qu’il n’est pas loin!

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Pour une 20aine de chouquettes:
10cl d’eau

10cl de lait

90g de beurre

1 pincée de sel

1CS de sucre

100g de farine

3 œufs

sucre glace

sucre perlé

1.Dans une casserole, verser l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre. Dès les premiers bouillons, ajouter la farine d’un seul coup. Remuer vivement avec une cuillère en bois, et remettre sur le feu pour faire sécher la pâte. Pour se faire, écraser la pâte contre les parois de la casserole pendant deux trois minutes.

2.Quand la pâte forme une boule homogène, la mettre dans un saladier. Ajouter les œufs 1 à 1 en remuant bien entre chaque œuf.

3. Dresser des petits tas de pâte à la poche à douille. Saupoudrer de sucre glace et ajouter le sucre perlé.

4. Mettre à cuire 20 minutes dans un four préchauffé thermostat 6. Après 20 minutes, baisser la température (th 5) et poursuivre la cuisson avec la porte du four très légèrement entrouverte (à l’aide d’une cuillère en bois).
Surtout résister à la tentation d’ouvrir le four en cours de cuisson! sinon, c’est plus des choux, c’est des crêpes.

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Pour la glace à la fraise

500g de fraise
20 cl de crème fraiche liquide
100 g de sucre

Mixer le tout ensemble et turbiner en sorbetière environ 20 minutes. Pour un résultat plus ferme, mettre au congélateur quelques minutes en plus.

Ajouter un coulis de fruits rouge ou des fruits frais et fermer les yeux en mettant la cuillère dans la bouche……